1. Care este legatura dumneavoastra cu lumea culinara? Stiti sa gatiti?
E mostenire din familie... Mama mea era o foarte apreciata solista de opera, iar tatal meu dirijor,
ctitorul Operei din Constanta - exceptional muzician, dar era in stare sa arda si o ciorba. Era total lipsit de talent in domeniul culinar, dar un fin apreciator al bucatelor de calitate. Mama mea insa era o incantare in bucatarie... si nu o spune doar "fiul", ci si toti cei care au cunoscut-o si i-au savurat bucatele ei.
Bucataria tot arta este si inca una care te patrunde in mod direct satisfacandu-ti toate simturile si gusturile si cateodata si sentimentele. “Trebuie sa tinzi catre perfectiune”, spunea mama.
Inainte de fiecare spectacol, ca era "Tosca", "Aida", "Trubadurul" sau alte opere in care canta, mama se scula foarte devreme, se ducea la piata, dupa care intra in bucatarie si gatea tot felul de bunatati pe care le si orna nemaipomenit de frumos si atragator. Iar seara dupa spectacol dadea niste serate superbe pentru edilii orasului, admiratori, colegi si prieteni, spunand: “Dupa munca trebuie relaxare.” Asa a ajuns mama sa-i cunoasca pe cei mai buni artisti culinari ai momentului, care avusesera restaurante de renume pe scoala veche franceza ori italiana de bucatarie, cu care isi schimba retete.
Eram uimit de realizarile mamei mele si pe plan artistic cat si pe cel culinar... “Armeanca”, cum ii spuneau prietenii (dar ceea ce si era), era stralucitoare, indragita si respectata de toata lumea. O solista de opera formidabila o gospodina perfecta si o mama nemaipomenita.
2. La ce varsta ati invatat sa gatiti si ce v-a determinat?
Cand am implinit 9 ani, mama m-a rugat sa o ajut. Asa de tare mi-a placut, incat nu am mai renuntat niciodata la bucatarie. Profesionalismul, devotamentul si spiritul vesel ai mamei mele intru totul, m-au transformat si pe mine in timp.
3. Care e felul de mancare de care nu v-ati satura niciodata?
Familia mea e multinationala. Mama tatalui meu era cehoaica, tata tatalui era german, iar din partea mamei armeni cu usoare urme de sange turc undeva in background. Asa ca am avut culturi de unde sa invatat o groaza de lucruri in domeniul educatiei, muzicii si artei culinare. Una dintre retetele de care nu m-as desparti, in special pe timpul iernii, este o mancare provenita din Cehia (din partea mamei tatalui meu) care se numeste "Český knedli dobre" - e o mancare - ce e drept - cu mai multe calorii, dar extrem de gustoasa si hranitoare, recomandata in special persoanelor care sufera de lipsa de grasime.
O sa vi-o dezvalui mai tarziu. Alta ar fi Harissa-mancarea traditionala armeneasca, Anusabur, Dolma (sarmalute-n foi de vita), mancaruri din spanac (planta descoperita de armeni ca fiind comestibila, gustoasa si foarte bogata in vitamina C, zinc si fier), dar nici de un Rib eye steak, gros si mare, facut cum trebuie pe un gratar incins la 250 grade, ori vreun Seddle of lamb umplut nu m-as lipsi. Stiu... e greu sa vorbesti cu mine despre bucatarie fara sa salivezi in mod abundent.
4. Care e ustensila dumneavoastra cea mai de pret din bucatarie, fara de care nu v-ati descurca?
Toate ustensilele mele din bucatarie imi sunt importante, fara de care timpul s-ar dilata. Dar daca tot trebuie sa va raspund la intrebare, atunci va raspund ferm cutitul meu Zwilling J.A.Henckels, aragazul meu cu cinci ochiuri, unde am pe centru flacara chinezeasca de 40 cm, iar jos cuptor de 90 cm. in care poti pregati si o oaie intreaga sau vreun purcel de lapte mai la 14 kg. daca e nevoie. Astea doua sunt cele mai importante ustensile. Dar ce faci fara un blender profesional sau niste cratite de calitate?
Ce poti gati gustos fara vreun wok sau tuci ca lumea? Asta e... Cand te simti bucatar, cumpara-ti scule ca lumea. Altfel te trezesti ca nu-ti iese nicio reteta cum trebuie si dai vina pe bucatar.
5. Care a fost cel mai bun fel de mancare care v-a fost servit si unde?
Daca am cules cele mai bune retete din lume - si am umblat, nu gluma, cam peste tot -, inseamna ca mi-au placut mai multe, nu una singura. Dar unde, va pot spune... In Franta, la Paris, la restaurantul Hotelului Negrescu(o) - ca francezii pronunta mai greu " 'escu", ca si eu eram monsieur
Daminesco pe-acolo si nu intelegeam de ce. In China, la restaurantele care serveau mancare imperiala chinezeasca (bucatarie pe care mi-am insusit-o si eu). In Italia nu pastele in sine ci sosurile lor de legume, fructe de mare, carne sau peste, sa nu mai vorbim de traditionalul ossobuco. Si asa putem vorbi neintrerupt o luna cel putin despre diversitatea felurilor de mancare care-mi plac.
6. Exista vreo reteta care nu va iese niciodata, orice ar fi?
Putin probabil. Poate daca reteta nu e completa.
7. Care e felul de mancare care va aduce cel mai mult aminte de copilarie?
Sunt mai multe... Una dintre ele este cea pe care am sa vi-o prezint la final si face parte din bucataria matusilor mele de la Timisoara, mancarea banateana si mancarurile si prajiturile armenesti ale mamei.
8. Credeti ca arta gatitului se invata sau se "fura"?
Raspunsul meu e: “DA!” Adica si una si alta. Mai intai trebuie sa inveti baza, adica sosurile si consomee-urile, dupa aceia timpii si temperatura de coacere a carnii si a legumelor, pentru a nu le distruge valoarea nutritiva, dupa aceea inveti retetele de baza, upa care poti sa furi ce vrei.
9. Puteti sa ne impartasiti cateva trucuri culinare personale?
Nu stiu la ce va referiti... Mancarea este ca o magie, dar de fapt nu e asa. Bucataria se bazeaza pe niste reguli stricte, dar si abstracte. Ex: ciocolata alba cu icre negre. Nu am fi stiut niciodata cat de bine se completeza aceste doua ingrediente, daca nu ar fi existat un institut in Elvetia care se ocupa cu descoperirea noilor ingredienti sosuri si combinatii care de cre mai gustoase, cu cat mai putine E-uri.
10. Doriti sa recomandati o reteta comunitatii Gustos.ro?
-Desigur...Iata si reteta promisa...
Český knedli dobre (Pâinici gustoase cehesti)
Este o mancare foarte echilibrata cu un gust foarte bogat si cu un aspect cat se poate de imbietor, compusa din trei arome: inert (painicile), dulce parfumat (carnea si sosul) si sarat (varza calita), si se executa in trei pasi.
(Atentie!!! Pericol de dezastru culinar)
(Persoanele slab pregatite pot parasi bucataria!)
Pentru 10 portii:
600g faina de cea mai buna calitate 3 sau mai bine 4 nule,
1 kg. cotlet de porc fara os
(mai merge si cu pulpe de rata dezosate, gasca sau piept de curcan)
2,5 kg varza murata in saramura,
un pumn de chimen natural fara "alte miresme"
6 cepe mari-de preferinta romanesti
sare.
Mod de preparare:
1. Se pune faina intr-un vas de framântat . Intr-o ceasca de 250g. se pune o nuca si jumatate de drojdie de bere proaspata pe care o sfaramam, peste care se pune un praf de sare si se completeaza cu apa calda - cat sa poti tine degetul in ea si o lingura plina de ulei de fl.soarelui. Se amesteca pana ce se topeste drojdia si se arunca peste faina. Apoi se framanta aluatul pana devine moale, dar nu lipicios. Mai puteti completa cu apa calduta si o mai controlati cu faina daca esta cazul. Cand aluatul este gata, acoperiti vasul cu un prosop si depuneti-l intr-un loc caldut si lipsit de aer curent. Eu il bag in cuptor, dar fara sa-l incalzesc pentru 35-40 min.
Intre timp punem o cratita lata de 40 cm. plina 3/4 cu apa si un pumn de sare mare la fiert, cand e gata, scoatem coca de paine de la dospit - daca s-a umflat, mergem mai departe, daca nu, trebuie sa facem alta -, si cu un polonic muiat in ulei decupam din aluat de forma mingilor de tenis de camp, pe care le aruncam in apa care fierbe. Se lasa 9 min. (la fiert 4.5 min pe fiecare parte). Se scot si se pun pe un fund mare si se taie cu ata felii de 3 cm. grosime pe care le asezati pe o tava.
2. Taiem varza juliene cu latura de aprox. 2 mm, o stoarcem si apoi o calim in 4-5 linguri de ulei. Odata calita, se da la o parte, se arunca 2-3 prafuri de chimen si se amesteca bine.
3. Intr-o alta cratita se pun 150 g ulei la incins si cotletul. Se prajeste pe o fata si pe alta pana devine de culoare maronie. Intre timp se taie ceapa juliene si cand carnea e aproape gata, se arunca ceapa si dupa ce a inceput sa se prajasca se pune apa, pana la jumatatea carnii, se da la foc mic. Se adauga o lingura de zahar, sare dupa gust si restul de chimen. Se lasa la fiert cu capac 45 min. Cand e gata (de intra usor furculita), se scoate carnea, se taie felii subtiri si se arunca inapoi in cratita.
Pentru o portie generoasa se pun 3-4 felii de knudel (painicile fierte), 3-4 felii de carne langa, varza calita si sosul de carne deasupra.
Se asorteaza un vin rosu sec sau din gama burgund. Daca nu aveti asa ceva chiar si un zaiber bun ar fi extraordinar.
Pofta buna !!!!!!
Sfat: Daca sunteti supraponderali, mai bine dati-o pe fructe, pe branzeturi sau carne fara paine, iar cu bautura mai catinel... Recomandata persoanelor slabe, anorexice ori sanatoase (Recomandabil o data sau de doua ori pe an).
Sursa: Gustos.ro
Festivalul International De Muzica "Dan Spataru"publicat in data de 22 Septembrie 2011, 21.52 in categoria Alte Surse
Organizatorii celei de-a VI-a editii a Festivalului International “Dan Spataru” -Consiliul Local Medgidia, Primaria municipiului Medgidia, Asociatia Nationala a Caselor de Cultura ale Sindicatelor, filiala Casa de Cultura a
Maria Crăciun, eleva lui Adrian Daminescu este câştigătoarea trofeului la Festivalul “Glasul Speranţelor” 2011publicat in data de 20 Iunie 2011, 22.43 in categoria Alte Surse
Maria Crăciun a cucerit trofeul festivalului naţional de muzică pentru copii şi adolescenţi “Glasul speranţelor” de la Techirghiol, ajuns în acest an la cea de-a 10-a ediţie. Maria a participat la categoria 11-13 ani a
Adrian Daminescu a sustinut un frumos recital alaturi de elevii sai, joi 23 Decembrie la Esplanada Cora Pantelimonpublicat in data de 25 Ianuarie 2011, 16.05 in categoria Alte Surse
Joi 23 Decembrie 2010 Adrian Daminescu, artist al Casei de productie Ovo Music a sustinut un frumos recital urmat de o sesiune de autografe la Esplanada Cora Pantelimon.
Evenimentul a fost organizat de catre Ovo Music,
Intalnire la Cora Pantelimon Esplanada Joi 23 Decembrie 2010 ora 18publicat in data de 21 Decembrie 2010, 01.15 in categoria Alte Surse
Joi,23 decembrie ora 18.00, va dau intalnire la esplanada Cora Pantelimon pentru a va darui din tot sufletul cateva melodii dragi mie, care sper ca va vor umple inimile de bucurie in aceste clipe dificile pe care le traim.
Daca tot este perioada festivalurilor si toata lumea organizeaza evenimente de acest gen, eu ma gandesc ca as putea veni cu ceva nou, interesant in peisajul festivalurilor de vara 2011-un festival de muzica si un altul de
Zeci de artişti de la secţia de Operă a Teatrului "Oleg Danovski" din Constanţa au protestat astăzi nemulţumiţi de faptul că sunt lăsaţi pe drumuri odată cu disponibilizările dictate de Guvernul Boc.
Aşa că, în tot timpul acestei discuţii, el tăia legume, zarzavaturi şi alte „ingrediente“ necesare cinei, iar eu destupam o sticlă cu vin şi-i mai puneam câte o întrebare: - Adrian, eşti un profesionist al muzicii uşoare
Unul dintre cei mai mari artisti din Romania, cu o voce inconfundabila si totodata cu o vadita maestrie a mainilor, Adrian Daminescu, "artistul complet" ne dezvaluie ca: dragostea, suferinta si bucuria sunt punctele de
Adrian Daminescu şi-a gătit la hotel peştele prins...publicat in data de 21 Septembrie 2009, 15.17 in categoria Alte Surse
"A fost superb. Am stat într-un hotel la malul mării, cu piscină şi tot confortul. Patru zile din şapte aveam spectacole, restul, mă relaxam cum ştiam mai bine", mărturiseşte muzicianul.
Şi pentru că îi place la
Sfaturi si retete de la Adrian Daminescupublicat in data de 01 Septembrie 2009, 15.14 in categoria Alte Surse
1. Care este legatura dumneavoastra cu lumea culinara? Stiti sa gatiti?E mostenire din familie... Mama mea era o foarte apreciata solista de opera, iar tatal meu dirijor,ctitorul Operei din Constanta - exceptional muzician,
În acest an manifestarea va începe vineri, în data de 26 iunie la ora 10.00, cu un târg de carte care va fi în Parcul Tricolorului.
În prima zi a tirului distracţiei vor avea loc concursuri de şah, competiţii pentru juniori
Adrian Daminescu: Regele doarme, să-l lăsam să se odihnească!publicat in data de 26 Iunie 2009, 15.04 in categoria Alte Surse
A reuşit gloata să-l rănească, să-l sărăcească şi să-l omoare şi pe el, idolatrizandu-l în acelaşi timp. Ce inconştientă generaţie suntem… Oare am făcut-o din gelozie aşa cum a făcut-o şi Salieri cu Mozzart, ori din simpla
Adrian Daminescu a gatit chinezeste la prima editie a Atelierelor Bucataria pentru totipublicat in data de 02 Martie 2009, 14.59 in categoria Alte Surse
Prima editie a Atelierelor Bucataria pentru toti, desfasurata vineri dupa amiaza, incepind cu ora 17:00, in fata restaurantului She She din Baneasa Shopping City, a insemnat demonstratii de gatit cu public, cu degustare si
Adrian Daminescu: „Sunt făcut să cânt, nu să vorbesc!”publicat in data de 17 Ianuarie 2009, 14.51 in categoria Alte Surse
Prima melodie, compusă la 9 ani!Toţi ne naştem cu un drum de urmat, mai mult sau mai puţin uşor, cu mai multe sau mai puţine satisfacţii şi împliniri. Adrian Daminescu pare să fi venit pe lume sub o stea strălucitoare şi să
Adrian Daminescu la Concursul International de Gatit 2008publicat in data de 13 Septembrie 2008, 14.33 in categoria Alte Surse
Celebrul cantaret de muzica pop Adrian Daminescu va face maine o demonstratie de gatit pe scena Concursului International de Gatit, manifestare care este in plina desfasurare in parcarea Polus. „Maine le voi prezenta
